最火葡萄保鲜与保鲜剂的应用研究脚手架检测仪水管安装汽车挂饰强化地板

葡萄保鲜与保鲜剂的应用研究

水果的保鲜理论基础是控制微生物的活动，减缓其正常的生命活动速度并保持其自然的耐藏以及抗菌能力。利用纸制成的保鲜纸袋对水果具有良好的保鲜防腐作用。其制造方法简单，与传统的保鲜方法相比成本低，特别适用于水果的长途运输。

以SO2 作为保鲜剂的保鲜纸

(一)水果保鲜纸袋的基本原理复合保鲜纸袋制造的基本原理是在牛皮纸袋和聚乙烯塑料薄膜之间夹一定的保鲜剂。当水果装进纸袋，该保鲜剂在密闭的纸容器中能均匀放出定量的二氧化硫或山梨酸气体，保持水果新鲜口味。

(二)保鲜纸的制作保鲜纸是由基材和保鲜剂构成。基材选用80g／㎡ 的滤纸，保鲜剂由SO2释放剂(焦亚硫酸钠)、缓释剂、胶粘剂、稳定性和防水剂组成，按照一定比例，以150g／㎡ 左右的涂布量均匀涂于基材上。

将保鲜纸试样放入磨口锥形瓶中，30℃恒温静置规定的时间，然后取出试样，迅速加入100ml新煮沸过的去离子水及1m，10.5mol／L 的NaOH 溶液，吸收30min 后，加入2ml 淀粉指示剂，然后用0.005mol／L 或0.03mol／L 的碘标准溶液滴定至恰显蓝色，记录数据，并以同样的方法作空白试验。

释放的SO2 量按式(1)计算。

SO2 的物质的量=N(V1－V0)(1)

来宾

式中N——I2 标准溶液的浓度，mol／L；

V1——滴定试样时消耗的12 标准溶液的体积；

V0——滴定空白试样消耗的I2 标准溶液的体积。

(三)保鲜纸释放SO2 的能力

1.每日释放SO2 的变化趋势为测定保鲜纸在干燥的环境下每天释放的SO2 的变化趋势，将保鲜纸放入1 号磨口锥形瓶中，于30℃条件下放置24h 后迅速取出保鲜纸，放入2 号瓶中，再置入30℃条件下，检测1 号瓶释放SO2 量，48h 后，再从2 号瓶中迅速取出保鲜纸放入3 号瓶中，检测2 号瓶的SO2 量。以上类推，连续测定8 天。

2.长期释放SO2 的变化趋势为测定保鲜纸在干燥的环境下已经释放SO2 对保鲜纸继续释放SO2 的抑制作用，将保鲜纸分别装入10 组磨口锥形瓶中，置于30℃条件下，每隔3 日取出1 组，检测SO2 的量，共检测30 天。

上述实验证明，按照所列配方配制的保鲜纸能达到比较均匀连续缓慢释放SO2 的能力，适合于果品保鲜。

(四)保鲜纸SO2 的释放速度与其保鲜效果的关系

SO2 的抗菌作用是对水果细胞结构中各种形式的酶产生干扰作用，抑制了它们化学反应终端产物或中间产物的酶的传递链，使酶失去了活性。实验表明，SO2 释放太快，可能引起水果漂白损伤，产生异味，后期SO2 剂量不足或完全没有，使病原菌生长，引起水果腐烂。因此，保鲜纸防腐保鲜效果主要取决于SO2 的释放速率。当保鲜纸释放的SO2 浓度在抑菌的有效浓度范围内时，此期间储藏水果的腐烂率很低，储藏效果好；当保鲜纸释放的SO2 浓度低于有效抑菌浓度时，则储藏水果的腐烂率升高，储藏效果降低。不同的水果对SO2 浓度的要求是不一样的。有关人士认为，理想的SO2 缓释剂应是在常温条件下能使葡萄保鲜纸释放的SO2 浓度保持在100×10－3ml／L～200×10－3ml／L 范围内达7 天；低温储藏时，能使葡萄保鲜纸的SO2 浓度在3 个月时仍保持在5×10－3ml／L～10×10－3ml／L。缓释剂OA 和CS 可使葡萄保鲜纸满足这一要求。

要使保鲜纸缓慢释放SO2，加入SO2 释缓剂是极其重要的。由于缓释剂的阻抑和掩蔽作用，使SO2，缓慢释放，因此可适当加大偏重亚硫酸钠的用量，以延长SO2，的有效释放时间。既降低了水果的腐烂率，延长了储藏期，又不会造成水果的漂白伤害。

另外还可使用山梨酸钾作保鲜剂。该保鲜剂的抗菌作用是基于其抑制了微生物中的各种酶，例如碳水化合物新陈代谢的酶。其最大的特点是能渗透到细胞壁，在微生物细胞内起作用。与SO2，混合作用。由于具协同或增效效应，防腐效果更好。但是，由于山梨酸容易挥发，制成的保鲜纸存放的时间不宜太长。

葡萄保鲜纸的制作技术

葡萄在水果中属于皮薄、含汁量多的类型。因此易受病菌侵染，从而导致其在运输或贮存过程中腐烂或落粒现象。目前葡萄运输或贮存保鲜方法有在冷链系统下或非冷链系统下进行气体保鲜两种。在冷链系统下进行气体防腐保鲜，必须相应地有很多气体发生器及配套的检测、监控手段。这种方法是基于亚硫酸氢钠产生SO2 气体的水果保鲜。但这种方法生产过程繁琐，造价高而无法推广。在非冷链系统下进行气体防腐保鲜，用药片或燃烧硫磺粉产生SO2 等方法以达到保鲜的目的。但是因不能有效地控制SO2 等气体释放速度，从而造成局部熏蒸过度，使葡萄漂白、退色或产生异味。

为克服上述缺点而制造的葡萄保鲜纸使用方便，SO2 气体能长时间、均匀释放。用于葡萄运输或贮存的葡萄保鲜纸，当然也可用于其他水果或食品的防腐保鲜之用。

葡萄保鲜纸是由保鲜剂和基材构成。把保鲜剂涂敷于基材上，经干燥而制得。

(一)保鲜剂的组成、作用及质量：

1.主剂

主剂要占50.0%－90.0%。主要是产生SO2 气体，以起保鲜防腐的作用。当其含量更高时，不易涂敷在基材上，并易产生掉粉；当其含量再低时，则保鲜作用不佳。主剂主要指焦亚硫酸盐或亚硫酸氢盐。下面介绍几种常用的主剂。

(1)焦亚硫酸钠，分子式为Na2S2O5，结构式为NaO－S－O－S－ONa 一般是由亚硫酸氢钠脱水而得。是一种棱柱状结晶或白色粉末。有SO2 气味，味酸、成。易溶于水，极微溶于乙醇。高于150℃时熔融分解。

(2)焦亚硫酸操作台钾，分子式为K2S2O5，是在氢氧化钾或碳酸钾的饱和溶液内，通入经精制的SO2气体，可得到亚硫酸氢钾溶液。然后边搅拌、边浓缩，析出焦亚硫酸钾的微细晶体，分离后经低温干燥而得。焦亚硫酸钾为白色单斜晶系结晶或白色结晶性粉末或颗粒。具SO2 气味，溶于水，难溶于乙醇190℃时分解。

(3)亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾，分子式分别为NaHSO3 和KHSO3。是在碳酸钠或碳酸钾的饱和溶液中通入SO2，经结晶、脱水、干燥而得亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钾。亚硫酸氢钠是白色结晶性粉末，在65℃时就分解出二氧化硫。易溶于水，难溶于乙醇。

2.粘合剂

粘合剂占0.5%－20%。它的作用是把主剂和基材粘合在一起，其用量太少时易产生掉粉现象，从而影响使用效果；太多时又会影响二氧化硫气体的正常释放。常用的粘合剂有淀粉、桃胶、阿拉伯树胶或海藻酸钠。具体介绍如下：

(1)阿拉伯树胶为天然多糖，外观呈薄片状、球滴状、粉末状或颗粒状。颜色为白色或淡黄色。1g 阿拉伯树胶可溶于2.7g 水中，不溶于乙醇。

(2)海藻酸钠又称藻朊酸钠、褐藻胶。是用稀碱液从海藻中提得的碳水化合物，为白色或淡黄色粉末，有吸湿性。溶于水而不溶于乙醇。在PH 为5－10 时粘度最大，高温时粘度下降。

(3)天然淀粉来自玉米、马铃薯、甘薯、木薯、小麦、高粱、大米等果实或根茎。用于造纸工业的淀粉以玉米淀粉为主。玉米淀粉为白色或微带淡黄色的粉末，无臭无味，有吸湿性。不溶于乙醇、乙醚和冷水。和水加温至55℃～60℃，膨胀而变成具不粘性的半透明凝胶或胶体溶液。玉米淀粉含有大约27%的直链淀粉和73%的支链淀粉。

3.缓释剂

缓释剂用量为1.0%～30%。缓释剂的作用是调节SO2 气体释放的速度，使SO2但可以斟酌聚酰亚胺和pe的结合使用 能均匀的较长时间的释放出来，以防止在开始时释放量过多，到最后又无SO2 气体释放。当其用量太少时，SO2释放速度太快，易造成局部熏蒸过度，易使葡萄漂白、退色或产生异味。其用量过大时，则产生SO2 气体太慢，起不到保鲜抑菌的作用。

常用的缓释剂为氢氧化钠、氢氧化钾、硅酸钠或碳酸钠。因汽油泵为主剂均显酸性，在酸性环境下很容易释放出SO2。而缓释剂属强碱或强碱的弱酸盐，可调节环境的PH，使主剂稳定，缓缓释放SO2。

4.吸水剂

吸水剂的用量为0%～6.0%。吸水剂的作用也是调节SO2 释放的速度。当其用量过多时，会安稳性等都不如第1种传动系统使SO2 释放速度太快。用作吸水剂的有氯化钙和氯化镁。具体介绍如下：

(1)氯化钙为白色碎块或颗粒，味微苦市场货源偏紧，潮解性强，极易溶于水，也溶于乙醇。水溶液呈中性或微碱性。

(2)氯化镁，也称结晶氯化镁，是无色无臭吸潮的单斜结晶，味苦咸，极易溶于水，也易溶于乙醇，其水溶液呈中性或微酸性。

5.基材的作用

基材是葡萄保鲜剂的主剂、粘合剂、缓释剂和吸水剂的载体，可选用定量为50g／㎡－80g／㎡ 的各类书写纸或包装纸。

纸袋是最简便最有效的普通包装，广泛应用于运输包装和销售包装两个方向，能有效地防止害虫、有机阻燃剂阻燃效果好灰尘等有害物质对水果的侵害，同时纸袋作为保鲜剂的载体，防止保鲜剂直接与水果接触。纸张的透气度保证了保鲜剂释放的SO2 和山梨酸气体能透过纸张的孔隙，扩散到水果表面。为了提高纸袋的抗湿性，防止保鲜剂溶解，应采用AKD 对纸袋进行内部施胶。

由于塑料薄膜的通透性(如低密度聚乙烯水蒸气透过率比较小，气体的透过率比较大)使得纸袋外部的氧气向纸袋内渗透，保证了水果的正常呼吸，而二氧化碳、乙烯向薄膜外渗透，水分和SO2 分子具有极

西藏那曲癫痫一甲医院
山西阳泉心胸一级医院
江苏苏州肝病三甲医院
辽宁大连肿瘤三级医院