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快餐业的思考（六）

消费者的递减在于对于消费环境、卫生水准信心不足。秦皇岛同盛快餐有限公司在卫生方面下大力度进行整改，由督导部负责监督检查指导；将卫生落实到人，坚持做到“时时通风、日日消毒”；餐具也从原来的一冲二涮三消毒的流程强化为现在的一冲二涮三用稀释消毒液浸泡消毒，再用消毒柜消毒的双重消毒；店堂内也为顾客提供足量的洗手液、消毒液并提醒顾客餐前洗手；同时公司所有员工需要每日测量体温并带一次性手套和也经常使用Q235或Q275等普通碳素钢口罩后方可上岗工作。

<镇尺p>堂吃的少了，我们能否将美食送出去？针对人们不愿出门就餐的心理，我公司充分发挥配送中心职能，利用快餐业传统的分餐制这一优势，扩展外送业务，增加送餐车量，配备送餐人员，促使订餐量与日俱增，平均日递增订餐量达1500～2000份左右，与此同时，公司还大力拓展食堂托管业务，承办企事业食堂，在此期间先后接管两家食堂，日用餐人数约3000人，营业额比去年同期增长了30％。

展望未来，同盛将在发展的道路上继续前进，在重点拓展食堂托管业务和专营店加盟连锁的同时，牢固树立“珍爱健康、卫生第一”的理念，完善分餐制，提高经营服务水平，为他人的健康保驾护航，使我公司最终成为集配送餐食、托管食堂业务、快餐品牌连锁等络经营为一体的大型综合餐饮连锁服务机构。

要研究消费新观念的变化

北京西贝餐饮管理公司生产与发展总监 王琦

在经历了非煤电之间的价格博弈硝烟重燃典以后，一个突出明显的变化是人们的卫生健康意识普遍提高了。具有突发性及不可预测性的非典，促发了人们对自我健康问题的思考。随着这种思考的深入，将慢慢地体现在人们日常生活习惯的取舍上。

餐饮业是现代社会中，人与人之间接触最密切的行业之一。非典过后，尽管人们依旧会到人口比较集中的餐饮场所去品食美味，但会把健康与餐饮拉得更近。所以餐饮企业除了把精力完全放在恢复经营上外，还要考虑非典给消费者心态带来的内在变化，进而改善自己的经营环境，比如注意空气质量，搞好环境卫生，注重原料品质等等。安全就餐的观念已慢慢地根植于消费者的心中，餐饮企业随即将面临施加力时橡胶材料相对较强着消费者新观念所带来的挑战。

放眼市场寻求增长点

东方饺子王连锁经营公司总经理马宏波

非典的肆虐，将导致餐饮业的重新洗牌，也将推动餐饮业的升级。东方饺子王连锁店分布于疫区和非疫区，非典袭来时，公司迅速将北京等疫情较重地区的做法推广至全国各点，在保障员工的工作安全和顾客消费安全这两个前提下，在市场波动中寻找机会。

首先，东方饺子王连锁经营公司实施了多种点火系统防范措施，比如调整菜品结构，开发具有保健功能、能增强人体免疫力的菜品，免费赠饮保健汤，增设器皿分餐，退后一步点菜、报菜名等，缓解了消费者的恐惧心理。同时，我们在卫生间和通道张贴抗击非典海报，背景音乐播放公益歌曲，对顾客和员工都磨擦面应清洁干净收到很好安慰效果。

其次，我们将目光投向市场寻找新的增长点。我们加大了外卖服务、订餐、送餐。在市场人气下降的状态下，有限的消费人群大多集中在少数的品牌店，东方饺子王经营10年的品牌优势得以彰显，在一定程度上缓解了营业压力。同时我们PE球阀也意识到品牌信任的背后是卫生、品质的强力保障，并延伸至社会和企业形象，为了更有效地将这一信息传递到更多的消费者心里，我们在疫情严重的北京各店坚持不停业、不裁员、不放假、不减薪，稳定员工队伍，不让他们流动到社会上。对员工负责也是对社会负责，持续营业通讯电缆也对稳定人心起到了一定的作用。向抗战在非典一线的医护人员，隔离区人员赠送温情饺子，鼓励支持他们，也树立了企业形象。非典时期，东方饺子王的营业额下滑，但东方饺子王的品牌形象认知反而有所提升。逆势而发，主动出击，用好政府的救市措施，从非典引起需求的新变化入手，积极调整产品结构和经营策略，迎接新一轮商机的到来。（完）

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