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人造肉或迎高速发展持续扎实口感与品质是关键酒瓶架

2022-08-31

“人造肉”或迎高速发展 持续扎实口感与品质是关键

导读:“人造肉”概念迅速兴起,并在国内外资本市场掀起一股热潮。而今,中国“人造肉”产业化正在加速推进,国内“人造肉”或迎高速发展。  近日,某快餐店宣布在国内公测“植培黄金鸡块”。据说,该产品原材料为近两年大火的“人造肉”。近年来,“人造肉”是食品行业一颗冉冉升起的新星,频频引发热议。自2019年开始,“人造肉”概念迅速兴起,并在国内外资本市场掀起一股热潮。而今,中国“人造肉”产业化正在加速推进,国内“人造肉”或迎高速发展。

随着“人造肉”概念迅速兴起,并在国内外资本市场掀起一股热潮。近来,某快餐企业将“植物肉”理念带入国内市场,宣布在国内公测“植培黄金鸡块”的人造肉“炸鸡”新品。此次公测的“植培黄金鸡块”,原材料为近两年大火的“人造肉”,主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白,产品不含胆固醇,且接近肉类口感。

“人造肉”产业链与豆制品相似,其生产的主要原材料一种是大豆、豌豆蛋白及其他植物原料,通过混合搅拌、加热、施压及冷凝等流程后制作完成。另一种,是利用动物干细胞制造出的人造肉。

数据显示,美国植物人造肉制品保持着18%的高增速,英国近五年的植物肉销量也达到8.16亿英镑。而在中国,植物肉市场也在2019年飞速成长起来,更有一飞冲天的态势。

据悉,2019年中秋节,一企业推出了3000盒“人造肉”月饼;某企业生产的牛肉味植物肉饼在电商平台开始预售;还有一零食巨头推出国内通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品。还有近期某食品子公司签署了豌豆蛋白销售合同,“人造肉”初创公司宣布获得数千万元融资......中国的“人造肉”产业化正在加速推进。

相比之下,人造肉直接来源于植物蛋白,对环境可持续发展大有助益。如今,庞大的“人造肉”市场空间,引得行业内多家公司纷纷试水。除了人造肉生产加工企业之外,传统肉类公司也通过投资等方式进入该行业,包括嘉吉、荷美食品公司、JBS和泰森食品公司等巨头,激起了食品行业变革的“浪花”,人造肉市场竞争日趋激烈。

然而,面对日趋激烈的人造肉竞争市场,由于目前中国植物肉的供应链非常不成熟,入局企业还要不断扎实“人造肉”的口感和品质。据悉,中国农业科学院农产品加工所一团队的主要研究方向为“挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题”。还有江南大学团队的主要研究方向是“发酵技术在植物肉生产当中的应用”,为夯实人造肉加工品质提供技术支持。

此外,某企业推出的人造肉产品是由先进的纳米筋膜技术,应用微胶囊包裹原理,将大豆蛋白纤维的微观结构层覆盖一层薄薄的植物凝胶,炖煮后筋膜阻碍了水分子的渗透,赋予了人造肉产品独特的肉质感,之后又经过反复测试、调整,终达到了与真肉基本无异的口感,并且人造肉产品耐煮性能比市售产品提高了至少14倍。

有行业人士分析指出,未来中国的肉类消费量将进一步增加,预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上,该不足部分或将有可能由“人造肉”来填补。再加上,城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩,经济发展加速蛋白摄入需求总量增加,叠加动物疫情蔓延和环保组织压力,国内“人造肉”或将迎来高速发展。

不过,需要一提的是,目前尽管不少人造肉产品已能够模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但是还不能模仿骨头、筋膜等口感,难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。因此,人造肉加工企业还要进一步扎实产品的口感与品质,更好地迎合市场消费需求,人造肉产品或将有望更频繁地亮相我国居民餐桌,攻占更多美食领域。

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